BrandEx Award 2022 für das Catering-Konzept ELEMENTUM der Hamburger KOCHfabrik
Serviert wird schon mal auf einer Kachel oder einem Stück Holz – das Eis für die Getränke wird vom großen Block gehackt – der Duft von Holzkohle liegt über allem. Mittelaltermarkt? Ganz im Gegenteil: beim ELEMENTUM-Event der KOCHfabrik Hamburg schaut man zurück in die Zukunft.
Stromlos glücklich
Hochkarätiges Catering ohne Elektrizität – geht das überhaupt? Und warum eigentlich? Die erste Frage ist leicht beantwortet: ja, das geht. Mit Muskelkraft, Holzkohleofen und guter Organisation. Die zweite Antwort ist schon etwas komplexer, aber auch nicht schwer: jeder weiß, dass Stromsparen im 21. Jahrhundert ein absolutes Muss ist. Caterings sind allzu oft Energiefresser, mit einem hohen Anspruch an Kühlketten, Warmhaltegeräte, Beleuchtung etc. Das es auch anders geht, zeigt das Catering-Unternehmen aus dem Hamburger Umland, das bereits 2019 für seine Nachhaltigkeitsstrategie von der Fachzeitschrift cooking & catering zum Caterer des Jahres ausgezeichnet wurde.
Radikal, regional, saisonal
„Mit ELEMENTUM wollen wir unseren Teil zu einer besseren Welt beitragen und auch das Bewusstsein für ein umweltbewussteren Umgang mit unseren Ressourcen schärfen“, erklärt der Inhaber Patrick Diehr das Konzept, das er mit seinem Team im letzten Jahr entwickelt und auch gleich in die Tat umgesetzt hat. Konsequent greift er dabei auf Ideen zurück, die in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen haben, wie die Verarbeitung von regionalen und saisonalen Produkten oder die Food-Bewegungen „Nose to Tail" bzw. „Leaf-to-Root“. Mit Recycling oder Upcycling versucht man, den Müllberg, den jedes größere Event üblicherweise produziert, zu verkleinern – möglichst auf null.
Alte und neue Technik Hand in Hand
Nach eigenen Angaben lohnt sich das Projekt: bis zu 95 % der CO2-Emissionen eines konventionellen Events können mit dem ELEMENTUM-Konzept eingespart werden. Eine beachtliche Bilanz, die unter anderem durch die Digitalisierung der Arbeitsabläufe mit Hilfe von Bp Event erreicht wird. Ist das ein Widerspruch? Wohl nur auf den ersten Blick.
Viele Wege, ein Ziel
Auch ein Angebot, das auf Graspapier gedruckt und im Austernkistchen verschickt wird, muss erst einmal erstellt werden. Effektive Softwareunterstützung spart Arbeitszeit, spart Ressourcen, spart letztendlich Energie. Unterstützt bei der Organisation der Abläufe, der Mitarbeiter, der Einkäufe. Bp Event wird wohl nie „mit der Kraft des Feuers“ betrieben werden können – trotzdem sind wir stolz, unseren Beitrag zu diesem kreativen und zukunftsweisenden Konzept leisten zu dürfen.